(Map
prog. pâte ou pétrissage au
robot ou à la main, mise en forme
puis levée 30-45 minutes et 25 min.
au four, 240°C)
INGREDIENTS
pour un pain rond ou allongé
260
ml d'eau
2
CC sel (dans l'eau)
460
g de farine (T55)
12
gr de levure de boulanger fraîche ou
un sachet de levure de boulanger sèche
"briochin", à effriter sur
la farine .
En
forme de batard allongé
RECETTE
Mettre
les ingrédients dans l’ordre
préconnisé par la map, mettre
sur le prog. Pâte. Ou pétrir.
A
la fin du programme (ou aprés 1h30
de poussée si fait à la main
ou pétrit au robot), sortir la pâte,
mettre en forme (voir dans la parti Boulange
la page consacrée à la Façonnage),
fariner si besoin ou envie et inciser (facultatif),
puis laisser relever 30-45 minutes.
Cuisson
au four 20-25 minutes à 240°
(on peut baisser le four au bout de 10 min
pour le mettre à 210°.
TRUCS
Lors
du préchauffage du four mettre la
lèche-frite au fond du four et dés
que vous enfournez votre pain, verser dans
la lèche-frites un verre d'eau chaude,
cela favorisera le croustillant et la finesse
de la croûte. On appelle cela le "coup
de buée"
Pour
les four à chaleur ventilée
mettre si possible la position "chaleur
traditionnelle", car la chaleur ventilée
à tendance à dessécher
le pain!
En
forme de batard allongé
